掌握香料掌握泰國(guó)菜　

　　掌握泰國(guó)菜，最基礎(chǔ)的還是從泰國(guó)菜中常用的香料入手。事實(shí)上，制作出風(fēng)格地道又風(fēng)情濃郁的泰國(guó)菜，只需要用熟這些香料即可。

羅勒是泰國(guó)菜中經(jīng)常運(yùn)用的一味香料，雖然西餐中也經(jīng)常用到，但在運(yùn)用以及相關(guān)食材搭配上還是完全不同的。一般來(lái)說(shuō)，泰國(guó)菜經(jīng)常在烹調(diào)雞肉時(shí)運(yùn)用羅勒，而歐洲菜系卻并沒(méi)有這種偏好。而且羅勒種類很多，有種說(shuō)法是，臺(tái)灣人運(yùn)用的九層塔，其實(shí)只是羅勒的一種，而泰國(guó)的羅勒在氣味、大小上也與歐洲的羅勒不同。

薄荷葉在東南亞菜系中經(jīng)常能見(jiàn)到，中國(guó)的云南菜也經(jīng)常使用薄荷葉。或許是氣候的關(guān)系，薄荷特別適合熱帶菜系，其清新的氣息，提神開(kāi)胃，而且具有殺菌的功效，能夠預(yù)防病毒性感冒。一般來(lái)說(shuō)，煎炸、燒烤類的食物會(huì)添加一些薄荷葉來(lái)醒味，讓食物不至于那么油膩。

檸檬是左右泰國(guó)菜口味的重要手段，泰國(guó)菜酸辣二味中的酸，即歸功為泰國(guó)檸檬。一般的歐洲檸檬或中國(guó)產(chǎn)檸檬的酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上泰國(guó)檸檬，當(dāng)然，泰國(guó)檸檬甜度上也遠(yuǎn)不及其他地區(qū)產(chǎn)的檸檬。泰國(guó)菜如冬陰功湯中就會(huì)加入檸檬汁與檸檬果肉燉煮，煎炸類的菜肴也會(huì)擠上檸檬汁，當(dāng)然，還有特別的泰式酸辣醬，也是用檸檬汁與辣椒調(diào)味。

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