法國生產(chǎn)近四百種芝士，花樣繁多，各具風味，是世界上生產(chǎn)芝士品種最多的國家。法國芝士有牛奶、綿羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品種。其各地都有道地的芝士產(chǎn)品，制法歷史悠久，源遠流長，例如居產(chǎn)乳區(qū)首位的諾曼底（NORMANDIE）以含豐富奶脂的CAMEMBERT及PONT L’EVEQUE 芝士聞名；羅亞爾河河谷區(qū)（LOIRE）和普阿圖（POITOU）則是氣味濃郁的山羊奶芝士；阿爾薩斯地區(qū)（ALSACE）以MUNSTER聞名；阿爾薩斯山區(qū)（ALSACE）以MUNSTER聞名；比利牛斯山區(qū)則是以硬而帶果仁味的TOURTON著名。

　　各芝士產(chǎn)區(qū)為了維護道地品種的特色和專利，于1974年成立了芝士原產(chǎn)地名稱標志制度COMITE NATIONAL DES APPELLATION D’ ORIGINE DES FROMAGES。這個標志不但是產(chǎn)地的證明，也是品質(zhì)的保證。